
La cucina turca è un caleidoscopio di sapori e aromi, un viaggio culinario che conquista i sensi con la sua generosità e autenticità. Tra le innumerevoli specialità offerte da questa terra incantevole, si distingue il mantı, una deliziosa pasta ripiena originaria della regione turca del Rize, una città costiera arroccata sulle pendici delle montagne del Caucaso.
Immaginate dei piccoli ravioli a forma di mezzaluna, morbidi e delicati come nuvole, avvolti in un velo di condimento speziato e freschissimo yogurt. Questa è l’essenza del mantı, un piatto che racchiude la tradizione culinaria turca con una semplicità disarmante e un sapore irresistibile.
La preparazione del mantı richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ne vale ampiamente la pena. L’impasto della pasta è fatto con farina di grano duro, acqua e sale, lavorato fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. La farcitura varia a seconda delle regioni e delle famiglie, ma generalmente include carne macinata (agnello o manzo), cipolle tritate finemente, spezie come cumino, paprika e pepe nero, e talvolta erbe aromatiche fresche come prezzemolo o menta.
Una volta preparata la pasta, si procede alla farcitura: piccoli cerchi di impasto vengono riempiti con una piccola quantità di carne macinata speziata e poi piegati a forma di mezzaluna. Questa operazione richiede un tocco leggero e preciso per evitare che l’impasto si rompa. I mantı vengono quindi cotti al vapore in un apposito recipiente, fino a quando la pasta diventa morbida e traslucida.
Il condimento è altrettanto importante quanto il ripieno: un mix di burro fuso aromatizzato con pepe rosso dolce, aglio tritato finemente e menta fresca dona ai mantı un sapore intenso e ricco di sfumature aromatiche. Il tutto viene completato da una generosa porzione di yogurt bianco cremoso, fresco e leggermente acido, che bilancia perfettamente il gusto deciso della carne e delle spezie.
Tabella degli ingredienti:
Ingrediente | Quantità |
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Farina di grano duro | 500 g |
Acqua | 250 ml |
Sale | 1 cucchiaino |
Carne macinata (agnello o manzo) | 500 g |
Cipolla | 1 grande, tritata finemente |
Cumino in polvere | 1 cucchiaino |
Paprika dolce | 1 cucchiaio |
Pepe nero | 1/2 cucchiaino |
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo) | 1 cucchiaio |
Menta fresca tritata (facoltativo) | 1 cucchiaio |
Burro | 100 g |
Pepe rosso dolce | 1 cucchiaino |
Aglio | 2 spicchi, tritati finemente |
Yogurt greco denso | 500 ml |
Come preparare i Mantı:
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Impastare la farina, l’acqua e il sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
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Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, le spezie e le erbe aromatiche (se desiderate).
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Dividere l’impasto in piccole porzioni e stenderle in cerchi sottili.
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Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio e piegare a metà formando una mezzaluna. Premere bene i bordi per sigillare il ripieno.
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Cuocere i mantı al vapore in una pentola apposita o utilizzando un cesto per la cottura a vapore per circa 15-20 minuti, o finché non diventano morbidi e traslucidi.
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Mentre i mantı cuociono, preparare il condimento: sciogliere il burro in una padella, aggiungere il pepe rosso dolce e l’aglio tritato. Cuocere a fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Scolare i mantı e condirli con il burro aromatizzato.
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Servire i mantı caldi, accompagnati da una generosa porzione di yogurt greco denso.
I mantı sono un piatto tradizionale che si gusta spesso durante le festività religiose o per occasioni speciali, ma è anche perfetto come pasto veloce e appagante in qualsiasi momento della giornata. Il loro gusto ricco e delicato conquisterà sicuramente i vostri palati!